臺南日曬土魠魚 將軍馬沙溝冬季限定

臺南日曬土魠魚 將軍馬沙溝冬季限定

冬天來臺南馬沙溝彩繪村遊玩,一路上映入眼簾的是一排排吊掛的土魠魚片。(陳雲龍提供/張毓翎臺南傳真)

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冬天來臺南馬沙溝彩繪村遊玩,一路上映入眼簾的是一排排吊掛的土魠魚片;然而,社區不以捕撈土魠魚聞名,而是傳承老一輩留下來的日曬工法,來保存土魠魚,業者陳雲龍說,早期社區只有2戶人家會曬土魠魚,後來漸漸打開知名度,形成聚集效應,目前拓展到8戶,依然是社區歷久不衰的特色產業。

陳雲龍早年在海上捕魚爲生,後來看到附近有家戶在門前曬起土魠魚,於是向前輩學習技術,一做就超過10年,當時曬土魠魚的人家僅2戶,近年愈來愈多後起之秀,莊內如今已經拓展到8戶,他表示,這裡買不到養殖的土魠魚,大家幾乎都是到高雄港採購野生的土魠魚,再運回臺南進行加工日曬。

陳雲龍說,莊內醃漬土魠魚的工法,先把魚身切片,再用鹽醃漬,曝曬約一個上午,待表面乾燥後,利用真空包裝,便可冷凍儲存1年以上。日曬後的土魠魚,油煎或烤過後,會散發陽光熟成的特殊風味,不少客人喜歡買來年節送禮,或除夕圍爐品嚐。

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陳雲龍提到,因爲曬土魠魚,一次得大量進貨,所以能壓低成本,後續加工雖費時、費工,不過賣的價格可以比起菜市場生鮮的土魠魚便宜約3成。今年上游的漁獲量和價格沒有上漲,與去年維持平穩,但是受到疫情衝擊,景氣比較差,不少同業向他抱怨訂單掉很多。

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一排排吊掛在竿子上的土魠魚片,是臺南漁村冬天纔有的季節限定景色,而陳雲龍平時曬土魠魚的廣場旁,剛好有一面貓吃土魠魚圖樣的彩繪牆,讓外地來的民衆覺得新奇,不論「真魚」或「假魚」都經常吸引許多遊客來拍照。

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