型男校長武東星教做菜 讓中餐更科學

型男校長武東星教做菜 讓中餐更科學

大葉大學校長武東星到美港西社區大學示範「蒜味蒸魚」。(大葉大學提供)

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大葉大學校長武東星到美港西社區大學示範「香菇燴絲瓜」。(大葉大學提供)

「型男校長變大廚!」榮獲今年師鐸獎的大葉大學校長武東星,不但是國內LED(發光二極體)的知名學者,擁有國內外145項專利,最近卸下西裝領帶,改穿廚師袍,到社區大學教烹飪,分享拿手菜,協助同學報考丙級中餐證照。

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武東星說,他從小就喜歡到廚房當媽媽的助手,國中時開始接觸傅培梅食譜,每道菜都讓他覺得躍躍欲試,很有挑戰性,一直到現在,仍然經常在家下廚。

由於大葉大學今年承接彰化縣美港西社區大學的營運,武東星身兼社區大學校長,爲了回饋在地鄉里,也希望能夠幫社區大學工作人員加油打氣,因此,他選在春季班「中式烹飪」的最後一堂,親自客串教學,一展廚藝。

武東星表示,任教十多年來,第一次教別人做菜,因此,到社區大學教學之前,特別向大葉餐旅管理學系的金牌廚師彭建治請益,學到了蒸魚的蒜頭要一半生蒜、一半熟蒜,因爲生蒜口感比較辛辣,但保有蒜頭的原味,熟蒜經油炸後會產生蒜酥香,兩者混合後可以取其優點,融入菜餚中,讓美味再升級。

武東星指出,他的拿手好菜是「蒜味蒸魚」與「香菇燴絲瓜」,這2道菜很容易上手,而且可以從一些細節中看出做菜的功力,很適合教導同學們,用來準備報考丙級中餐證照。

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武東星分析,「蒜味蒸魚」美味關鍵在於要先幫鱸魚「開背」,也就是在背部切上幾刀,蒸起來時纔會一致,否則會有些地方蒸過頭,魚肉不甜,有些地方卻沒蒸熟。

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「當季食材最健康!」武東星說,絲瓜是當季盛產的食材,所以他挑選「香菇燴絲瓜」當示範菜,在烹飪過程中,他不斷提醒同學們,煮絲瓜時不要蓋鍋蓋,才能保持絲瓜的鮮綠。

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武東星強調,教做菜的過程中,很自然的會融入營養學、日常生活的物理及化學觀念,同學們只要能夠理解這些知識,很自然就會讓中餐烹飪變得更好吃、更科學。

此外,他也告訴同學們一些小撇步,例如,煮菜時不要一瓶油用到底,因爲每種油冒煙點不同,超過冒煙點就會開始變質,同時,橄欖油適合涼拌,葵花油適合炒菜,芥菜油則可以煎魚。

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他也提到,他覺得中餐最困難的是,如何用最少的油量,做出有光澤的佳餚,讓食品更衛生安全。

這門課學員林秀盈認爲,她希望多學一些菜色,同時把菜做得更好吃,因此參加烹飪班,沒想到最後一堂課是校長親自下廚教學,看到校長展現另一面,並且燒出一手好菜,大家都覺得很驚喜。

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